HYGIÈNE ET ALIMENTATION DE RUE

Qu'on se le dise, très peu de gens peuvent se targuer de ne jamais manger de nourriture de rue : coupé-coupé, lait caillé, bissap, bedoumes...il y 'en a pour tous les goûts , même si coté hygiène, on tombe parfois sur des tord-boyaux.

Arrêté N° 007/MAEPA du 05/03/2021 déterminant les conditions sanitaires et d'hygiène relatives à la manipulation, à la préparation et à l'exposition des produits et denrées alimentaires applicables aux métiers de l'alimentation de rue

Art 4 : Toute personne exerçant un métier de l'alimentation de rue est notamment tenue de disposer d'un espace propre régulièrement nettoyé, d'avoir des poubelles fermées et d'utiliser des sacs poubelles.

Art 6 : Les personnes exerçant un métier de l'alimentation de rue sont notamment tenues : - de porter des charlottes, des masques, des gants et des tabliers propres ; - de se laver régulièrement les mains avec du savon et de l'eau ou d'utiliser un désinfectant ; - de ne pas porter des bijoux tels que les montres, bracelets et bagues lors de la manipulation des denrées alimentaires ; - de ne pas présenter de plaies infectées ou de lésions cutanées, pour les personnes manipulant les denrées alimentaires. Art 7 : Pour les activités de boulangerie de rue, de vente de glaces en cornet, de glaces en sachet ou en pot, de boissons chaudes, de boissons froides, de fruits et légumes frais, les personnes sont notamment tenues : - d'utiliser du papier aluminium ou des barquettes pour l'emballage des aliments. Il est interdit d'utiliser d'autres emballages tels que des papiers imprimés, emballages de ciment, papiers journaux ; - d'utiliser des ustensiles de cuisine en inox propres et non rouillés ; - d'utiliser des récipients propres destinés à entrer en contact avec les produits et denrées alimentaires ; - d'avoir des étals propres avec une surface facile à nettoyer et désinfecter ou d'utiliser des cagettes propres, pour les fruits et légumes ; - de procéder au nettoyage et à la désinfection des récipients et des ustensiles de cuisine après chaque utilisation.

Art 10 : Les personnes exerçant un métier de l'alimentation de rue sont notamment tenues : - de respecter les températures des produits crus, cuits ou frais qui doivent être conservés dans des réfrigérateurs ou congélateurs propres, des glacières ou tout autre récipient propre et fermé ; - de ne pas recongeler les produits et denrées alimentaires déjà décongelés ; - de ne pas utiliser des huiles rancies ; - de ne pas mélanger dans un seul récipient, les différents types de produits alimentaires lors des marinades, pour les activités de braise et de grillade ; - de veiller à ce que les clients ne touchent pas les denrées lors de leurs achats ; - de réguler l'affluence et les distances entre clients, notamment en prenant en compte les mesures barrières ; - d'interdire aux clients et aux personnes autres que celles exerçant l'activité, l'accès à l'intérieur du local de préparation ; - de séparer les denrées alimentaires invendues de la veille avec celles du jour et en informer les clients. Art 12 : Les personnes manipulant les denrées alimentaires, sont tenues dans la mesure du possible, d'éviter le contact avec les pièces de monnaie ou billets de banque, lors de l'achat par les clients. Lorsque cela le permet, elles sont tenues de prévoir une personne à cet effet. Bon là c'est mort